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中國團餐十強AG真人赌场:最新團餐業食品安全要求解讀

作者:AG真人赌场—中國團餐集團十強 來源:www.kaixinml.com 瀏覽次數:680 日期:2019-12-19

2019年5月20日發布的《中共中央 國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》,明確了食品安全麵臨的嚴峻形勢、提出了總體要求和目標:到2020年,基於風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體係初步建立。到2035年,基本實現食品安全領域國家治理體係和治理能力現代化。




《意見》提出 六項“堅持”,要堅持安全第一,堅持問題導向,堅持預防為主,堅持依法監管,堅持改革創新,堅持共治共享。




《意見》強調四個“最嚴”:最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。涵蓋了食品從生產、監管到處罰、問責的全鏈條。從頂層設計和戰略規劃角度,為我國食品安全問題的解決提出了時間表。


縱觀《意見》全文 51條,選出了與團餐業密切相關的共有 18條,具體解讀:


1、農產品和食品抽檢量達到4批次/千人,主要農產品質量安全監測總體合格率穩定在97%以上,食品抽檢合格率穩定在98%以上。


解讀:團餐食材配送要強化檢驗檢測的技術依托,大型食堂、集配中心、中央廚房要完善檢驗檢測設備,配備專業檢驗檢測人員,並按照農產品抽檢量要求進行抽檢。


2、嚴把餐飲服務質量安全關。全麵落實餐飲服務食品安全操作規範,嚴格執行進貨查驗、加工操作、清洗消毒、人員管理等規定。


解讀:全麵落實2018年7月國家市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規範》。


3、集體用餐單位要建立穩定的食材供應渠道和追溯記錄,保證購進原料符合食品安全標準。


解讀:特別強調要求高風險的集體用餐單位要建立穩定的食材供應渠道,建立追溯記錄。凡是現在習慣到農批市場臨時采購、非穩定固定供應采購的食品生鮮,要特別注意改進流程,與供應商建立穩定長期合作關係。


4、加快修訂農產品質量安全法,推動農產品追溯入法…..


解讀:農產品追溯要上升為法律要求了,農產品采購要求更高,來源不清晰、無法溯源的農產品要逐步退出。


5、嚴厲打擊違法犯罪。落實“處罰到人”要求,…..法定代表人、實際控製人、主要負責人等直接負責的主管人員和其他直接責任人員進行嚴厲處罰。


解讀:特別提出對“法定代表人、實際控製人、主要負責人”三類人要嚴厲處罰,食品安全的製假售假行為“直接入刑”。


6、實行食品生產經營企業信用分級分類管理。


解讀:團餐業是否也要引入信用等級分類管理?


7、食品質量安全管理崗位人員的法規知識抽查考核合格率要達到90%以上。風險高的大型食品企業要率先建立和實施危害分析和關鍵控製點體係。


解讀:食品質量安全管理人員要定期考核,團餐業應實施HACCP體係管理。


8、食品生產經營者應當依法對食品安全責任落實情況、食品安全狀況進行自查評價。


解讀:食品質量安全管理人員要定期自檢,並作出自查評價。


9、建立食品安全追溯體係。食用農產品生產經營主體和食品生產企業對其產品追溯負責,依法建立食品安全追溯體係,確保記錄真實完整,確保產品來源可查、去向可追。國家建立統一的食用農產品追溯平台,建立食用農產品和食品安全追溯標準和規範,完善全程追溯協作機製。加強全程追溯的示範推廣,逐步實現企業信息化追溯體係與政府部門監管平台、重要產品追溯管理平台對接,接受政府監督,互通互享信息。


解讀:強調食品安全追溯的主體責任,要求企業實現信息化追溯體係與數據共享。


10、推進“互聯網+食品”監管。建立基於大數據分析的食品安全信息平台,推進大數據、雲計算、物聯網、人工智能、區塊鏈等技術在食品安全監管領域的應用,實施智慧監管。


解讀:首次提出基於風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體係,推進“互聯網+食品”智慧監管,提高監管效率。


11、積極投保食品安全責任保險


解讀:集體用餐單位、農村集體聚餐、大宗食品配送單位、中央廚房和配餐單位主動購買食品安全責任保險。


12、對各類從事食品生產經營活動的單位和個人,持續加強食品安全法律法規、國家標準、科學知識的宣傳教育實施校園食品安全守護行動。嚴格落實學校食品安全校長(園長)負責製,保證校園食品安全,防範發生群體性食源性疾病事件。


解讀:強化食安培訓教育,強化校長負責製和第一責任人。


13、全麵推行“明廚亮灶”,實行大宗食品公開招標、集中定點采購,建立學校相關負責人陪餐製度,鼓勵家長參與監督。


解讀:明廚亮灶和陪餐製度是基本要求,大宗食品要公開招標、集中定點采購,對行業發展是實在的利好。


14、對學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位實行全覆蓋監督檢查。


15、落實好農村義務教育學生營養改善計劃,保證學生營養餐質量。


16、實施餐飲質量安全提升行動。推廣“明廚亮灶”、餐飲安全風險分級管理,支持餐飲服務企業發展連鎖經營和中央廚房,提升餐飲行業標準化水平,規範快餐、團餐等大眾餐飲服務。  


解讀:如何支持連鎖經營和中央廚房?如何規範團餐?是否要出台具體細則?


17、大力推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理,防範“地溝油”流入餐桌。


解讀:豬瘟事件後,餐廚廢棄物合規處理成為難題,推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理能力,有利於地溝油流向控製和豬瘟防控。


18、鼓勵社會資本進入食品安全專業化服務領域。


解讀:服務政府、服務企業的第三方食品安全服務將快速發展。



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